呵～插播一下...最近Nina在忙什麼呢？哈～看標題就猜到了吧！我的schedule都排到中秋節前了，所以德國旅記要稍稍暫停一下嚕！
隔了兩年沒有動手做月餅，第一年沒做月餅的原因是：最愛我們的奶奶那年過逝，不想過節，所以沒有做；去年沒做是因為有點懶，最大原因就是沒有新鮮感。我喜歡嘗試新的東西，若要每年都做同樣的東西，我想我是提不起勁的。今年流行什麼咧？！本來以為竹炭會出頭，結果去買食材時，才知道原來竹炭這東西裡頭有個不合規定的成份，還是少吃為妙～～本來材料行的老板娘貨都訂好了，結果在得知這項消息後，就全數退貨了。於是找了又找，終於讓我找到新的材料，養生一點的南瓜餡、櫻花蔓越莓、黑糖麻糬都還滿不錯的，決定來做蛋黃酥好了。
以前愛做鳳梨酥是因為外皮好做，不用太”搞工”(台語)，就可以做出香、酥的成品，蛋黃酥的外皮要做得Ｑ又有彈性，還得有層次，麵團就挺重要的，我沒辦法在這裡分享那種手感，真的是憑感覺來增減麵粉或酥油的份量，材料表上列出的是基本材料，但當你覺得外皮粗糙或太硬時，就必需多添加酥油使之變軟、增加彈性，若不小心加太多時，又嫌太溼黏，這時就必需加入中筋麵粉來中和一下，至於加多少...嗯~~很難解釋，真的是～憑．感．覺！
在買回整包的餡料後，可以先將它們全部分成小塊狀，有磅秤的人就可以大約秤個20-25g／個，若沒有磅秤也沒關係，可以將整團的餡料搓成長條狀，厚度平均一下，然後就大約切成同小塊，這樣餡料就處理完成了，若想包蛋黃或麻糬，可在分好小塊後直接包入，再搓圓備用即可。像芋泥餡料比較黏手，可以在搓揉途中手沾玉米粉(本身可食用)，這樣就不用擔心捏好的餡團會層層疊就層層黏了。：別忘了，買回來的冷凍蛋黃要先用烤箱烤過，這樣才能烤出香味，只要微烤即可，千萬別烤熟了～那口感就比較硬了。
準備好餡料後，就可以先做外皮部份，做好後放置於袋中，記得留點空氣使之有空間可以發酵，大約靜置15分鐘左右，這段時間就可以做內皮部份，內皮做好後可以先分小塊放著，麵團一律都是搓到光滑且不黏手就對了，外皮注意保持溼度，這樣在包餡時，才不易乾掉，因為外皮一乾掉就沒有彈性，餡料會容易跑出來，所以人多來做會比較容易些。
外皮包內皮後，將接口朝下捍開再捲起，接著將接口朝上再捍開再捲起，如此兩次即可，為的就是要做出層次感（酥皮濃湯上的酥皮會一層層也就是這樣來的），因為怕麵皮變硬，可以先分一小部份麵團出來做，尚未做到的外皮麵團可以再放回袋內保溼，這樣一來，做出來的蛋黃酥外皮才會水嫰水嫰的，不會破掉。
當餡料都包入後，就可以替它整型一番，可以修飾一下圓角，烤出來的成品才不容易變型。再來就是灑上一點水，搽上蛋黃液～蛋黃液可加可不加醬油，加醬油的目的是讓烤出來的成品顏色好看一些，然後再於上頭撒上黑或白芝麻，一方面好看，另一方面是為了做記號，這樣才知道到底裡頭包的是什麼料呀！
烤箱要先預熱，上火170°C，下火180°C，若烤箱功能沒分上下火，可以使用180°C來預熱。最後將準備就緒的蛋黃酥們放入烤箱，烤上25分鐘左右即可，若烤箱溫度較高，可以將烘烤時間縮短。
隨著香味飄現，那就意味著成品要出爐了，微風吹送下，可是會讓左右鄰居流口水的咧～～
待成品冷卻後，即可裝入盒中，盒子是現成的，在食材行都買得到，看你是要小盒裝(6入)，還是中盒裝(12或15入)的通通都有，每年都不盡相同，但都很漂亮呢！送禮自用兩相宜哦！有閒、有興趣的朋友們可以試試看哦！或者你有DIY月餅的經驗，也歡迎分享小秘方哦！
中秋佳節前夕，月圓人團圓，給在外求學或工作的朋友們一個溫暖，祝福各位事事如意！
中 秋 節 快 樂
舊作連結：今年中秋請你吃月餅
國外旅遊 (17)
Nina真是多才多藝,可以開糕餅店了
好像都很好吃的樣子
這這這..實在太優秀了~~~
(五體投地中)
好專業的蛋黃酥喔！實在忍不住了~
那我每種口味各吃一個囉~謝啦^^
媽媽以前也會親手包。
雖然以前不好意思說，不過現在每次看到蛋黃酥都會想到她。
孩子都不在身邊，她應該就不會做了吧！？
看完你的這篇，又更想她了 @_@
這也太專業了吧！
剛剛收到一盒蛋黃酥禮盒，
Nina的蛋黃酥看起來比我的禮盒的好吃的樣子！
真的佩服得五體投地！
Nina做的蛋黃酥可以拿去賣了啦！
超級專業的感覺～～
哇～這會不會太賢慧了一點啊^^
不用微風吹送，我光用看的就口水流滿地了，尤其是南瓜餡，真想試試看什麼味道
啊！
p.s 我們今天已經順利在網路上買到十幾包哈利波QQ了喔，呵呵，網路真是無奇不
有～claudia的人生彩色起來了^0^
ANDERSON
為．什．麼．．．．．(大喊ing)
nina手怎能那麼巧,
蛋黃酥這種東西,也可以自己做哦!!
之前看你做耶誕薑餅屋什麼的,
就已經覺得超厲害的了,
而這個蛋黃酥簡直就跟賣的沒什麼兩樣嘛...@@
真是太神奇了
我看過很多人自己做的蛋黃酥
可是還沒看過這麼專業的
裝盒起來就跟市面上的一模一樣
Nina...你要開放訂購嗎??
◎Dear all：
多謝各位的讚賞及捧場
今日比較輕鬆有空，趕緊上來回覆各位的留言
月餅這東西就是多做就有經驗了
其實也不難啦～～有興趣做點心的人很容易就能上手了
Anyway，祝福各位有個圓滿的中秋節
～Happy Moon Festival～
看起來好好吃喔~
祝Nina中秋節快樂~
◎Dear Y佩:
呵~這幾天忙翻了
月餅也吃到翻了＠＠
蛋黃酥固然好吃，但蛋就不能吃太多
以免膽固醇太高:P
謝謝妳的祝福
也祝妳有個愉快的中秋假期
Nina的蛋黃酥賣相看起來很佳
我很愛吃蛋黃酥喲~~
舅舅是麵包師傅,所以每年中秋節都有免費的可以吃
補一下~美麗的Nina可以快遞二個來高雄嗎?
呵~
哇- - 好讚歐
好詳細 做得好漂亮
我也想來試做看看
◎Dear Christine:
真的嗎？那妳還挺有口福的喲^^
◎Dear Y佩:
呵～多謝妳的捧場哦
家裡一個都不剩啦:P
◎Dear Ricky:
謝謝你的讚賞
以你的廚藝，我想一定可以做得成功的
有問題再來問我吧^_^
Nina,
上次看了妳這個食譜, 想說如法泡製, 等做出來貼個文章也來跟妳炫耀一下.
耶! 我真的很笨拙, 反正大失敗, 所以昨天我去買了個"小豬月餅"充數算了.
Well, 中秋節快樂!
◎Dear Bonnie：
是什麼地方出了問題嗎
我們可以討論一下呀～～
最容易失敗的地方就是外皮部份了
Anyway，再接再厲，總有成功之時啊
也祝福你們闔家快樂
有個愉快的中秋節哦^_^
P.S.聽說今年的月球特別靠近地球
在晚上十點時是最接近的時候
不知道會不會看到特大又特圓的月亮呢
好久不見啦.......
要不要考慮去開一間麵包店壓~~
真的夠屌
這個都自己來
對了~
如果開麵包店
記得找我當工讀生喔
記得喔
有空在來摟
◎Dear Kitty同學：
真的是...好久不見啦.......
一切都還好吧？！
最近連休五天真是讓你們好好喘上一口氣啦
另一個國中的國三生在休完假後就接著連三天的畢旅
真是玩到爆！！！
不知道妳們學校有沒有這麼好命咧？！
呵呵．．．泥想太多啦～～
偶爾做做點心是可以啦
要長期這樣下去，可能會瘋掉
等我移民後再說．．．呵呵．．．
到時候還找不找得到像妳這樣的學童呢？
移民??
你要移民..........
◎Dear Kitty同學：
厚～～我隨口說說的啦～～
等我哪天中樂透了再說嚕:p
是你們的老師想出國進修想瘋了
所以發下宏願說：若中了樂透就舉家到國外去
（不用多，上仟萬就好，不～上佰也行啦）
HELLO- -
老師 我想發問一個問題
你這個有用模子做嗎?
還是就只用手搓圓而已?
◎Dear Ricky：
全部是用手搓出來的
沒聽過蛋黃酥有模子耶?!
不過若做鳳梨酥就要用模子了