週日上午，天氣晴朗，我們家的『超大翻譯機』到基隆授課去了，心血來潮地拿出買了一段時間的水餃食譜，吆喝著2個小鬼，來做做親子水餃DIY，可以增加親子間的互動及培養他們的耐心，看看小手到底巧不巧。下面這張是我的準備材料單，內容及份量可依個人喜好而增減。
高麗菜最近變貴了，於是我買了一個小顆的大白菜來替代，白菜容易出水，所以在剁碎過程中，可以添加少許的橄欖油攪拌，油會包著菜，這樣一來就不用擔心菜會出水了。另外，薑的部分最好使用子薑，且要剁碎，這回不需要”辣感”（人家不是說～薑是老的辣嗎），老薑切碎後還是有很多絲，是會影響口感的喲！OK～廢話不多說，捲起袖子，穿好我的圍裙，開始挑戰水餃料理。
【餡料作法】：
(1) 半顆南瓜洗淨、去皮、刨成絲後，再加入少許鹽抓軟，然後瀝乾水分。（如圖1）
(2) 加入豬絞肉、蔥、薑及材料單裡的所有調味料一同拌勻。（如圖2）
(3) 放入冰箱的約20分鐘後，使肉餡呈半凝固狀即可。
：為什麼要放入冰箱冰過再包呢？－－呵呵～我找到答案了，這樣包餃子的時候就不會出水啦～～
趁著空檔就要開始做水餃皮囉！！
【麵皮作法】：
(1) 半顆南瓜洗淨、去皮＆籽，切片後蒸熟、壓碎備用。（如圖1~3）
(2) 中筋麵粉過篩，慢慢加入開水及南瓜泥，因為南瓜泥水份較多，所以麵粉方面要加多一些，然後加入少許鹽巴，揉勻成麵糰，靜待發酵。（可憑手感自行增減麵粉或冷水）（如圖4~7）
(3) 撒上乾麵粉以防止沾黏，將麵糰搓成長條狀，切小段，壓扁，擀成圓薄狀即可。
Nina後來發現不用這麼辛苦去擀成圓形，用我的量米杯當模形（如圖8），就可以壓出美麗的水餃皮啦～～當然麵皮要擀到薄狀喲！！麵糰醒好後必需快快動手包妥，因為它會慢慢乾掉、變硬，這麼一來Q度(彈性)就沒有了，而且容易破～這個道理和做蛋黃酥、綠豆碰是一樣的，人手不夠或手腳太慢時，還可以有個”偷吃步”－－拿條乾淨的小手帕（全白的，很像小BABY使用的那種），沾水後擰半乾，直接蓋在已切段的麵糰上。這樣一來，麵糰就不會那麼快乾掉了！嘿～嘿～學起來了沒呀～
然後就可以開始包水餃了，這個就不用我來說明了吧？！大家都知道，最簡單的就是放好餡料後，對折，收口捏緊，當然捏點花邊可以增加美觀，母子二人（小兒子只負責倒麵粉、周邊協助工作）分工合作，由Nina擀麵皮，Jeffrey包水餃（呵～您看到的水餃都是由他的小手所做出來的喲...）。不一會兒就包了三十來個，可以下水餃啦～～雖然這篇主旨為南瓜蒸餃，但不一定要用蒸的，也可以水煮。記得要蒸時，要先抹油在蒸籠上以防止沾黏而破裂，然後以大火蒸約5分鐘就可以食用了。Nina分別試了兩種方式（如上圖）後發現，用蒸的比用水煮的顏色較美、口感也較佳～在蒸之前，可以在表面噴灑些水份，才不會讓表皮水份都被蒸發掉而變得乾硬。
吃不完的部分記得冰在冷凍庫裡，別忘了在盤中撒些麵粉，不然下回要煮時就會上演水餃不分離的窘境，弄得一鍋”爛水餃”喲!!!
好啦~~節目進入尾聲，餃蒸好了、玉米濃湯也滾了，大家都餓了...要吃中餐去了...Nina的DIY廚房，下回見囉！
後記：在飽餐一頓後，傑佛瑞休息去了，剩下的就由老媽來負責，把所有的餡包完，算算顆數......哇～我們今天共包了63顆呢！
國外旅遊 (17)
原來把餡料放冰箱是這個原因，就是把水給冰起來啊！
我要學起來，改天也來包包看～～～
我今天早上也才包了150左右
想不到你也包水餃
真是巧合
用量米杯來壓水餃皮真的很方便也
我沒吃過包南瓜的水餃
包泡菜的也很好吃喔
Christine
◎Lazybone大大：
我覺得要冰半小時以上才會有效果
還是會出水啦～只是沒有那麼多而已
◎Dear Kay：
是喔～好巧呀！妳們包了120個呀～真厲害
以前在家跟家人一起包水餃，不知不覺也包了上百個^^
◎Dear Christine：
對呀～對呀～若量米杯太小，還可以稍微擀大一點，形狀也比較美呢！
我是第一次嘗試做南瓜的水餃，我平常是連南瓜都沒買過及吃過
看到食譜上的南瓜蒸餃顏色很美，就想到來試試看:p
下次也來包泡菜的試試看...市面上好像也有在賣冷凍的泡菜水餃
不過自己包的肯定比較新鮮...就是比較耗時吧
好聰明的變通方法，用量米杯當模具，我從沒想過的說，偷偷學起來。
這樣的水餃很健康啊，因為有南瓜。
大兒子很棒唷，已經可以獨當一面捏出花邊，包好一顆又一顆的水餃。
小兒子也要鼓勵鼓勵，有參與感的小朋友最棒了！
◎Dear Omi：
對呀～至少他們肯動手參與包水餃，值得鼓勵
雖然水餃包成鍋貼（愈包愈長）:p
但我覺得他們很厲害了...
（老大也才小二而已，小的現在是大班生）
雖然南瓜很有營養，但我們卻從沒吃過
也不知道是不是對南瓜過敏
這一整天我都在打噴嚏...一直到隔天才沒事
當時我還在懷疑是不是感冒了...所以我猜我是對它過敏
看了妳的南瓜蒸/水餃，突然好想念台灣的水餃！
廚藝不佳的我，開始學習料理中…(自已沒事亂煮)
不過還是家鄉的味最棒了！
◎Dear Kelly：
歡迎～歡迎！！
原來妳人在挪威呀～感覺好遠哦！妳是去唸書嗎？
廚藝這種事兒很難說的，時間到自然就開竅
不然就找個新好男人做飯給妳吃嘍^^
我也是婚後才開始學煮菜的
我喜歡做點心，我老公喜歡吃點心～很讚吧？！
不用擔心做出來的東西沒人吃:p
當然還不至於難吃啦～做久了就有心得嘍^_*y
感覺........
小噁 > 3 <
我最討厭吃南瓜了!!
◎沒禮貌同學：
感冒好了厚～又跑出來亂><
南瓜很有營養呢
妳都吃一些垃圾食物
難怪忍不住往橫的發展:p
發育期間別太挑食喔!!!
Dear Nana,
我們家包水餃超過20幾年，第一次聽到南瓜水餃～真是太有趣啦！
我是傑利，初次見面～
同為喜愛旅遊的同好，非常誠心邀請你來看看我的旅遊作品，裡頭都是我用心描述的自助旅遊文章跟攝影
～目前正在陸續推出跟一群希臘好友在希臘小島度蜜月的旅遊故事
歡迎你的大駕光臨～
來自「傑利的旅遊筆記」
◎Hi, Jerry：
歡迎～歡迎...^_^
你家配色及文字很豐富，很有藍色的感覺
先前在你家也潛水一陣子，知道你正在寫希臘的文章
對去過希臘的我是個很好的回憶點
你拍的照片也很棒哦～感覺天氣很晴朗，很適合旅遊呢！
P.S. 我是Nina，不是Nana喲^.^
好美味蒸餃,
而且是黃色皮,
未曾見過,而且材料需要很多,
很有難度,
真令我懷念家鄉小食。
◎Dear Shirley：
就是在食譜上看到金黃色的皮的水餃
一方面覺得很美味，一方面覺得很特別
所以就拿來試作看看
材料方面在準備上還容易取得
內餡可依個人口味而作調整
麵皮部份是我覺得比較困難的地方
要拿捏到水份及筋度恰到好處
的確需要多試驗幾回