Nina Cheng的兩人浪漫遊

週日上午，天氣晴朗，我們家的『超大翻譯機』到基隆授課去了，心血來潮地拿出買了一段時間的水餃食譜，吆喝著2個小鬼，來做做親子水餃DIY，可以增加親子間的互動及培養他們的耐心，看看小手到底巧不巧。下面這張是我的準備材料單，內容及份量可依個人喜好而增減。



高麗菜最近變貴了，於是我買了一個小顆的大白菜來替代，白菜容易出水，所以在剁碎過程中，可以添加少許的橄欖油攪拌，油會包著菜，這樣一來就不用擔心菜會出水了。另外，薑的部分最好使用子薑，且要剁碎，這回不需要”辣感”（人家不是說～薑是老的辣嗎），老薑切碎後還是有很多絲，是會影響口感的喲！OK～廢話不多說，捲起袖子，穿好我的圍裙，開始挑戰水餃料理。



【餡料作法】：
(1) 半顆南瓜洗淨、去皮、刨成絲後，再加入少許鹽抓軟，然後瀝乾水分。（如圖1）
(2) 加入豬絞肉、蔥、薑及材料單裡的所有調味料一同拌勻。（如圖2）
(3) 放入冰箱的約20分鐘後，使肉餡呈半凝固狀即可。
：為什麼要放入冰箱冰過再包呢？－－呵呵～我找到答案了，這樣包餃子的時候就不會出水啦～～

趁著空檔就要開始做水餃皮囉！！



【麵皮作法】：
(1) 半顆南瓜洗淨、去皮＆籽，切片後蒸熟、壓碎備用。（如圖1~3）
(2) 中筋麵粉過篩，慢慢加入開水及南瓜泥，因為南瓜泥水份較多，所以麵粉方面要加多一些，然後加入少許鹽巴，揉勻成麵糰，靜待發酵。（可憑手感自行增減麵粉或冷水）（如圖4~7）
(3) 撒上乾麵粉以防止沾黏，將麵糰搓成長條狀，切小段，壓扁，擀成圓薄狀即可。

Nina後來發現不用這麼辛苦去擀成圓形，用我的量米杯當模形（如圖8），就可以壓出美麗的水餃皮啦～～當然麵皮要擀到薄狀喲！！麵糰醒好後必需快快動手包妥，因為它會慢慢乾掉、變硬，這麼一來Q度(彈性)就沒有了，而且容易破～這個道理和做蛋黃酥、綠豆碰是一樣的，人手不夠或手腳太慢時，還可以有個”偷吃步”－－拿條乾淨的小手帕（全白的，很像小BABY使用的那種），沾水後擰半乾，直接蓋在已切段的麵糰上。這樣一來，麵糰就不會那麼快乾掉了！嘿～嘿～學起來了沒呀～



然後就可以開始包水餃了，這個就不用我來說明了吧？！大家都知道，最簡單的就是放好餡料後，對折，收口捏緊，當然捏點花邊可以增加美觀，母子二人（小兒子只負責倒麵粉、周邊協助工作）分工合作，由Nina擀麵皮，Jeffrey包水餃（呵～您看到的水餃都是由他的小手所做出來的喲...）。不一會兒就包了三十來個，可以下水餃啦～～雖然這篇主旨為南瓜蒸餃，但不一定要用蒸的，也可以水煮。記得要蒸時，要先抹油在蒸籠上以防止沾黏而破裂，然後以大火蒸約5分鐘就可以食用了。Nina分別試了兩種方式（如上圖）後發現，用蒸的比用水煮的顏色較美、口感也較佳～在蒸之前，可以在表面噴灑些水份，才不會讓表皮水份都被蒸發掉而變得乾硬。



吃不完的部分記得冰在冷凍庫裡，別忘了在盤中撒些麵粉，不然下回要煮時就會上演水餃不分離的窘境，弄得一鍋”爛水餃”喲!!!

好啦~~節目進入尾聲，餃蒸好了、玉米濃湯也滾了，大家都餓了...要吃中餐去了...Nina的DIY廚房，下回見囉！


後記：在飽餐一頓後，傑佛瑞休息去了，剩下的就由老媽來負責，把所有的餡包完，算算顆數......哇～我們今天共包了63顆呢！