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週日上午,天氣晴朗,我們家的『超大翻譯機』到基隆授課去了,心血來潮地拿出買了一段時間的水餃食譜,吆喝著2個小鬼,來做做親子水餃DIY,可以增加親子間的互動及培養他們的耐心,看看小手到底巧不巧。下面這張是我的準備材料單,內容及份量可依個人喜好而增減。



高麗菜最近變貴了,於是我買了一個小顆的大白菜來替代,白菜容易出水,所以在剁碎過程中,可以添加少許的橄欖油攪拌,油會包著菜,這樣一來就不用擔心菜會出水了。另外,薑的部分最好使用子薑,且要剁碎,這回不需要
辣感(人家不是說~薑是老的辣嗎),老薑切碎後還是有很多絲,是會影響口感的喲!OK~廢話不多說,捲起袖子,穿好我的圍裙,開始挑戰水餃料理。



【餡料作法】:
(1) 半顆南瓜洗淨、去皮、刨成絲後,再加入少許鹽抓軟,然後瀝乾水分。(如圖1
(2) 加入豬絞肉、蔥、薑及材料單裡的所有調味料一同拌勻。(如圖2

(3) 放入冰箱的約20
分鐘後,使肉餡呈半凝固狀即可。
為什麼要放入冰箱冰過再包呢?--呵呵~我找到答案了,這樣包餃子的時候就不會出水啦~~

趁著空檔就要開始做水餃皮囉!!



【麵皮作法】:
(1) 半顆南瓜洗淨、去皮&籽,切片後蒸熟、壓碎備用。(如圖1~3
(2) 中筋麵粉過篩,慢慢加入開水及南瓜泥,因為南瓜泥水份較多,所以麵粉方面要加多一些,然後加入少許鹽巴,揉勻成麵糰,靜待發酵。(可憑手感自行增減麵粉或冷水)(如圖4~7

(3)
撒上乾麵粉以防止沾黏,將麵糰搓成長條狀,切小段,壓扁,擀成圓薄狀即可。

Nina後來發現不用這麼辛苦去擀成圓形,用我的量米杯當模形(如圖8),就可以壓出美麗的水餃皮啦~~當然麵皮要擀到薄狀喲!!麵糰醒好後必需快快動手包妥,因為它會慢慢乾掉、變硬,這麼一來Q(彈性)就沒有了,而且容易破~這個道理和做蛋黃酥、綠豆碰是一樣的,人手不夠或手腳太慢時,還可以有個偷吃步--拿條乾淨的小手帕(全白的,很像小BABY
使用的那種),沾水後擰半乾,直接蓋在已切段的麵糰上。這樣一來,麵糰就不會那麼快乾掉了!嘿~嘿~學起來了沒呀~



然後就可以開始包水餃了,這個就不用我來說明了吧?!大家都知道,最簡單的就是放好餡料後,對折,收口捏緊,當然捏點花邊可以增加美觀,母子二人(小兒子只負責倒麵粉、周邊協助工作)分工合作,由Nina擀麵皮,Jeffrey包水餃(呵~您看到的水餃都是由他的小手所做出來的喲...)。不一會兒就包了三十來個,可以下水餃啦~~雖然這篇主旨為南瓜蒸餃,但不一定要用蒸的,也可以水煮。記得要蒸時,要先抹油在蒸籠上以防止沾黏而破裂,然後以大火蒸約
5分鐘就可以食用了。Nina分別試了兩種方式(如上圖)後發現,用蒸的比用水煮的顏色較美、口感也較佳~在蒸之前,可以在表面噴灑些水份,才不會讓表皮水份都被蒸發掉而變得乾硬。



吃不完的部分記得冰在冷凍庫裡,別忘了在盤中撒些麵粉,不然下回要煮時就會上演水餃不分離的窘境,弄得一鍋
爛水餃!!!

好啦
~~節目進入尾聲,餃蒸好了、玉米濃湯也滾了,大家都餓了...要吃中餐去了...NinaDIY廚房,下回見囉!


後記:在飽餐一頓後,傑佛瑞休息去了,剩下的就由老媽來負責,把所有的餡包完,算算顆數......哇~我們今天共包了63顆呢!


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Nina Cheng的兩人浪漫遊

Nina Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • lazyboneuk
  • 原來把餡料放冰箱是這個原因,就是把水給冰起來啊!<br />
    我要學起來,改天也來包包看~~~
  • greenblur
  • 我今天早上也才包了150左右<br />
    想不到你也包水餃<br />
    真是巧合
  • sheutine
  • 用量米杯來壓水餃皮真的很方便也<br />
    我沒吃過包南瓜的水餃<br />
    包泡菜的也很好吃喔<br />
    <br />
    Christine
  • NinaCheng
  • ◎Lazybone大大:<br />
    我覺得要冰半小時以上才會有效果<br />
    還是會出水啦~只是沒有那麼多而已<br />
    <br />
    ◎Dear Kay:<br />
    是喔~好巧呀!妳們包了120個呀~真厲害<br />
    以前在家跟家人一起包水餃,不知不覺也包了上百個^^<br />
    <br />
    ◎Dear Christine:<br />
    對呀~對呀~若量米杯太小,還可以稍微擀大一點,形狀也比較美呢!<br />
    我是第一次嘗試做南瓜的水餃,我平常是連南瓜都沒買過及吃過<br />
    看到食譜上的南瓜蒸餃顏色很美,就想到來試試看:p<br />
    下次也來包泡菜的試試看...市面上好像也有在賣冷凍的泡菜水餃<br />
    不過自己包的肯定比較新鮮...就是比較耗時吧
  • UmiOmi
  • 好聰明的變通方法,用量米杯當模具,我從沒想過的說,偷偷學起來。<br />
    這樣的水餃很健康啊,因為有南瓜。<br />
    大兒子很棒唷,已經可以獨當一面捏出花邊,包好一顆又一顆的水餃。<br />
    小兒子也要鼓勵鼓勵,有參與感的小朋友最棒了!
  • NinaCheng
  • ◎Dear Omi:<br />
    對呀~至少他們肯動手參與包水餃,值得鼓勵<br />
    雖然水餃包成鍋貼(愈包愈長):p<br />
    但我覺得他們很厲害了...<br />
    (老大也才小二而已,小的現在是大班生)<br />
    雖然南瓜很有營養,但我們卻從沒吃過<br />
    也不知道是不是對南瓜過敏<br />
    這一整天我都在打噴嚏...一直到隔天才沒事<br />
    當時我還在懷疑是不是感冒了...所以我猜我是對它過敏
  • kelly5488
  • 看了妳的南瓜蒸/水餃,突然好想念台灣的水餃!<br />
    廚藝不佳的我,開始學習料理中…(自已沒事亂煮)<br />
    不過還是家鄉的味最棒了!
  • NinaCheng
  • ◎Dear Kelly:<br />
    歡迎~歡迎!!<br />
    原來妳人在挪威呀~感覺好遠哦!妳是去唸書嗎?<br />
    廚藝這種事兒很難說的,時間到自然就開竅<br />
    不然就找個新好男人做飯給妳吃嘍^^<br />
    我也是婚後才開始學煮菜的<br />
    我喜歡做點心,我老公喜歡吃點心~很讚吧?!<br />
    不用擔心做出來的東西沒人吃:p<br />
    當然還不至於難吃啦~做久了就有心得嘍^_*y
  • ant10001
  • 感覺........<br />
    小噁 > 3 <<br />
    <br />
    我最討厭吃南瓜了!!
  • NinaCheng
  • ◎沒禮貌同學:<br />
    感冒好了厚~又跑出來亂><<br />
    南瓜很有營養呢<br />
    妳都吃一些垃圾食物<br />
    難怪忍不住往橫的發展:p<br />
    發育期間別太挑食喔!!!
  • 傑利
  • Dear Nana,<br />
    <br />
    我們家包水餃超過20幾年,第一次聽到南瓜水餃~真是太有趣啦!<br />
    <br />
    我是傑利,初次見面~<br />
    <br />
    同為喜愛旅遊的同好,非常誠心邀請你來看看我的旅遊作品,裡頭都是我用心描述的自助旅遊文章跟攝影<br />
    ~目前正在陸續推出跟一群希臘好友在希臘小島度蜜月的旅遊故事<br />
    <br />
    歡迎你的大駕光臨~<br />
    <br />
    來自「傑利的旅遊筆記」
  • NinaCheng
  • ◎Hi, Jerry:<br />
    歡迎~歡迎...^_^<br />
    你家配色及文字很豐富,很有藍色的感覺<br />
    先前在你家也潛水一陣子,知道你正在寫希臘的文章<br />
    對去過希臘的我是個很好的回憶點<br />
    你拍的照片也很棒哦~感覺天氣很晴朗,很適合旅遊呢!<br />
    <br />
    P.S. 我是Nina,不是Nana喲^.^
  • Shirley
  • 好美味蒸餃,<br />
    而且是黃色皮,<br />
    未曾見過,而且材料需要很多, <br />
    很有難度,<br />
    真令我懷念家鄉小食。
  • NinaCheng
  • ◎Dear Shirley:<br />
    就是在食譜上看到金黃色的皮的水餃<br />
    一方面覺得很美味,一方面覺得很特別<br />
    所以就拿來試作看看<br />
    材料方面在準備上還容易取得<br />
    內餡可依個人口味而作調整<br />
    麵皮部份是我覺得比較困難的地方<br />
    要拿捏到水份及筋度恰到好處<br />
    的確需要多試驗幾回